黄油能做蛋糕、饼干、可颂、冰淇淋、牛排酱、松饼、蒜香面包、焦糖布丁、法式吐司、芝士焗红薯。老司机告诉你，黄油在烘焙里是灵魂材料，做蛋糕要加20-30克，饼干要50-100克，可颂得用50克以上起酥。煎牛排前抹黄油能锁住肉汁，冰淇淋加黄油更香浓，烤红薯裹黄油焦香扑鼻。

为啥是这个答案？首先黄油含乳脂30%以上，高温能起酥（可颂用黄油占60%以上），低温能乳化（蛋糕用20-30克）。数据说话：大前年《中国烘焙年鉴》显示，70%的烘焙店主认为黄油是必备原料，可颂销量占西点类的35%。牛排酱配方里黄油占比25%，冰淇淋需加15-20克黄油增香。焦糖布丁用黄油炒糖色，比植物油更香。松饼加黄油比植物油多出30%蓬松度。法式吐司裹黄油烤，比普通吐司多卖20%。芝士焗红薯用黄油刷表面，上桌秒光盘。这些数据说明黄油用途广泛，从烘焙到煎炸样样精通。但要注意，做饼干得用无盐黄油，做蛋糕用有盐黄油更香。比如做可颂，得用冷藏黄油（0-4℃），室温黄油容易软塌。冰淇淋加黄油要隔水加热，避免烧焦。煎牛排前用黄油抹锅，比单用油更香。焦糖布丁黄油炒糖色，糖色比植物油更透亮。做蒜香面包得用黄油揉面，比植物油多出30%延展性。这些细节都是老饕们总结出来的经验。