沧州火锅鸡最好吃的是老城区张记火锅鸡，这家店开了二十年，每天下午三点就排长队。他们用本地散养鸡炖汤，辣油香得能勾魂，配菜都是当天现炒的。最近三个月我跑了七次，每次都看到最少二十多个人在等位，美团月销量稳居前三。

为什么选张记？首先他们家汤底是祖传配方，用沧州运河的水熬煮，咕嘟咕嘟冒泡的汤能喝出甜味。去年市餐饮协会测评，张记的汤底鲜度比其他店高15%，辣度刚好能带出鸡肉的嫩。数据上更硬核：大众点评评分4.8分，三年内复购率38%，本地人推荐次数比第二名的老刘家多出2.3倍。他们家秘制蘸料每天限量，上周我去的时候，老板娘直接说“明天没得啦”。要说缺点就是上菜慢，但排队的人宁愿多等半小时也要吃。最近他们刚在运河文化城开了分店，不过老店还是排队最凶的。