黄油和芝士不是同一种东西，原料和做法都不同。黄油是牛奶的奶油部分发酵加盐做成的，芝士则是牛奶里的蛋白质凝结出来的。有人觉得它们都跟牛奶有关，但就像蛋糕和面包不一样，一个靠油一个靠面，本质区别挺大。

黄油是牛奶分离出奶油后，经过搅拌加热让脂肪团结成固体；芝士则是把牛奶加热到特定温度，让蛋白质凝结成块再压制成型。数据显示黄油乳脂含量约80%，芝士根据种类差异大，比如切达奶酪30-40%，马苏里拉接近100%。制作时间也不同，黄油一般几小时完成，芝士需要几小时到几天发酵。比如超市常见的黄油块和切达芝士，前者像黄蜡油，后者像橡皮泥，口感差异明显。有人可能觉得两者都是乳制品，但就像酸奶和奶酪不一样，一个靠乳酸菌一个靠凝乳酶，原理完全两样。所以下次吃的时候，可以注意看配料表，黄油的成分只有奶油和盐，芝士会写乳清蛋白或者凝乳酶这些关键材料。