油泼面得放够油，油量得比盐多两倍以上，盐的话一勺半到两勺就够，别放太多。热油泼上去的时候，油温得够烫才能激发香味，盐不能多放不然面会发苦。500克面粉配25克油、7克盐最合适，油多盐少才是正宗味道。

为啥得这么放油放盐呢？因为油泼面的灵魂是热油激发调料香味，油温得达到180度以上，这时候油量要是面粉的3%到5%，盐的话占面粉的1.5%左右。比如做500克面，油得放15到25克，盐7到10克，油要是盐的两倍多才对味。有研究说油多盐少能形成最佳味觉平衡，油温每升高10度，香味物质就多增20%，所以油得烧到冒青烟才够劲。要是盐放多了，面汤会苦得像咸菜汤，油不够烫的话香味就散了，泼上去跟白开水一样没味道。