河间驴肉火烧是河北河间的老传统了，用新鲜驴肉剁碎炖煮，配着刚出锅的火烧往里一夹，咬一口肉香混着面香直往鼻子里钻。这火烧得厚实又脆，驴肉得肥瘦搭配，吃到连手指头都舔得干干净净。每年腊月里赶集，老字号的案板上堆得跟小山似的，本地人和国外游客都抢着买。

河间有三百多年做驴肉火烧的底子了，明朝就有记载。现在全县养驴存栏量超过十万头，光驴肉加工厂就有四十七家，年产量能做出八千多万个火烧。2021年河北省非遗名录公示里写得明明白白，驴肉火烧是河间代表性项目。为啥别的地摊上也有卖驴肉火烧？因为河间火烧得用本地黄土地里长出来的麦子磨面，面筋含量比别处高两成，烤出来才脆得掉渣。去年双十一河间火烧在电商平台卖爆了，单日发货量突破五十万单，评论区里老外都说"这肉香得跟家乡炖肉似的"。