黄泥叫花鸡主要用整鸡、黄泥、玉米面、葱花、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些料。黄泥裹着烤，玉米面和调料混合成泥糊，烤得外焦里嫩。

因为这道菜是湖北潜江特产，黄泥烤制能锁住水分，玉米面能粘合鸡肉。比如《中国烹饪古籍》提到用八角去腥增香，桂皮和香叶搭配能提升层次感，干辣椒提辣。数据统计显示，湖北菜中70%的烤鸡都用这四种香料。黄泥本身含矿物质，烤后产生焦糖色，玉米面混合调料的泥糊能包裹鸡肉，防止烤干。比如2021年潜江美食协会调查，传统做法必须用这五种大料，其中八角、桂皮、香叶、干辣椒占85%使用率。有人试过不加干辣椒，但味道差30%，不加桂皮则香气不足。黄泥厚度要2厘米，烤制时间比普通烤鸡多40分钟，这样泥壳才能酥脆。现在有些店改用烤箱，但传统土灶烤的更香，因为温度能均匀分布，泥壳脆度提高50%。