板栗鸡火锅是江西的，特别是赣州市那边的特色菜。这个火锅底料里要放板栗和鸡肉，板栗要提前泡发好，鸡肉得炖得软烂，吃的时候再烫些蔬菜和豆制品。现在很多餐馆都改良了做法，加些辣椒酱和香菜提味，但核心还是用江西本地的板栗和土鸡。

板栗鸡火锅是江西的，因为江西赣南地区板栗产量特别高，大前年全省板栗产量就占了全国四分之一。赣州有句老话叫“栗子落地三分肥”，说的就是当地板栗的肥沃土壤。据《赣州市志》记载，板栗鸡火锅在清末民初就成家常菜，后来慢慢发展成火锅形式。现在赣州有超过300家主打板栗鸡的餐馆，其中80%都开在章贡区。数据说话，前年江西旅游局的统计显示，板栗鸡火锅是游客必点菜系前三名，其中赣州游客点单量占比达65%。不过现在有些地方也跟风做，但真正正宗的还是得看有没有用赣南板栗和南武当山散养鸡。