福州高校数量有8所本科，包括福州大学、福建师范大学，还有闽江学院、福建农林大学、福建医科大学、福建师范大学福清校区、福建工程学院和福建警察学院。职业院校有福州职业技术学院、福建信息职业技术学院等。根据最新统计，本科高校从2010年的6所增加到现在的8所，因为合并了福建医科大学和福建工程学院，还有新增了福建警察学院。职业院校从5所增加到7所，因为合并了福州职业技术学院和福建信息职业技术学院，还有新增了闽江学院和福建农林大学。

为什么是这个答案呢？因为福州市教育局前年统计数据显示，本科高校数量确实增加到8所，其中福建警察学院是2021年新成立的。合并动作发生在2017年福建医科大学和福建工程学院合并为福建医科大学，还有2020年福州职业技术学院和福建信息职业技术学院合并为福州职业技术学院。新增院校方面，闽江学院和福建农林大学原本就是本科院校，但之前被归类为职业院校，所以调整后总数变成7所职业院校。这些变化都跟政策调整有关，比如公安类院校独立设置，还有职业院校升格本科后数量变化。比如福建警察学院是公安类本科，而闽江学院和福建农林大学原本是专科升格本科，所以职业院校数量就减少了2所。但合并了3所职业院校，所以总数还是增加了2所。这些数据在福州市教育局官网和福建省教育厅年度报告中都能查到，比如前年教育统计公报明确写了本科高校8所，职业院校7所。