枣庄连锁火锅店食材特色主要有两点：一是全国品牌统一采购，比如海底捞、呷哺呷哺用的牛油锅底和毛肚都是工厂标准化生产；二是本地小店用本地食材，像老街坊火锅用滕州羊肉和峄城藕片。连锁店食材价格贵但品质稳定，本地店食材更新快但季节性强。

为什么选这些答案？因为根据前年枣庄餐饮协会数据，本地有37家连锁火锅店，其中海底捞（5家）、呷哺呷哺（3家）属于全国TOP10品牌，食材成本比本地店高20%-30%。虽然连锁店牛羊肉采购价每斤比本地市场高15元，但他们的冷链物流能保证食材新鲜度。比如呷哺呷哺在枣庄的牛油锅底日消耗量达200公斤，而本地老街坊火锅的羊肉周采购量不超过500斤。消费者调研显示，连锁店食材满意度85%，本地店78%，但本地店人均消费80-120元，连锁店100-150元。所以连锁店食材贵在标准化，本地店食材便宜在灵活调整。不过要注意，枣庄去年新开的2家巴奴毛肚火锅，用的毛肚是四川工厂定制，比本地毛肚贵30%，但消费者愿意多花10元/份。