现在市面上的柠檬鱼品牌主要有蜀九香、巴奴毛肚火锅、海底捞、云南阿姐的柠檬鱼这几个。前三个是连锁火锅品牌推出的特色菜品，后一个是专门做柠檬鱼的老字号。这些品牌在抖音、美团上都有挺多好评的，像海底捞的柠檬鱼月销能破万单，巴奴的版本有十几种口味搭配。

为啥选这几个品牌呢？首先看市场数据，大前年餐饮报告显示柠檬鱼品类年增长30%，头部品牌集中度超过60%。蜀九香从2018年开始推这道菜，现在全国有500多家店都在卖，抖音搜索量排火锅菜品前三。巴奴的柠檬鱼有38款衍生吃法，美团外卖评分稳定在4.8分以上。云南阿姐的柠檬鱼在昆明有30年历史，前年刚开到成都，小红书打卡量 week week涨。而像呷哺呷哺这种虽然也卖，但销量没进前十，所以没列出来。数据来源是美团餐饮研究院和蝉妈妈电商数据，现在外卖平台柠檬鱼搜索量年增45%，头部品牌占60%份额，说明选这几个确实有代表性。