晒黄花菜得挑晴天放在竹匾上晒，竹匾要搁在阴凉通风处不能暴晒。晒干的话要摊开别堆叠，每天翻个面让水分均匀蒸发。晒到菜梗发黄、菜叶卷边就收起来装袋，这时候水分控制在15%以内才合格。

为啥得这么晒呢？根据农业农村部大前年干菜标准，黄花菜晒制温度得在25-30度之间，湿度低于70%才能最大限度保留营养。要是暴晒超过3天，菜梗容易发黑变质，维生素损失率高达40%。老农们都有经验，上午10点前晒能避强光，下午4点后晒能防潮气，这样晒5天左右水分就达标了。要是用烘干机得调到60度，时间比自然晒少一半，但成本贵三成。晒干后要装在透气的棉布袋，别用塑料袋封严实，否则容易发霉长虫。