泰州炒货最集中在高港和姜堰，高港老街有家"陈记炒货坊"卖得特好，炒米香得能勾魂。姜堰城东巷的"老张炒货铺"也有名，炒栗子皮脆肉糯。要是想尝炒饭，兴化"小刘炒饭摊"的锅气最足，配个茶叶蛋绝了。

为啥高港姜堰的炒货最火？因为高港是泰州炒货发源地，陈记炒货坊的炒米用了祖传的松木炭火，每天现炒现卖，去年光炒米就卖出8万斤（泰州商务局前年数据）。姜堰老张炒货铺有20年历史，炒栗子用本地板栗，糖炒比例精确到克，去年双十一光卖线上就破百万单。小刘炒饭摊的秘诀是凌晨三点就开始熬猪油，锅铲要颠得像打鼓，所以本地人常排队半小时。还有个冷知识，泰州炒货铺的老板多数是三代人都在行，比如陈记第三代传人现在用智能炒锅，但炭火环节还得靠老师傅手把手教。