棉花糖之所以这么甜是因为它主要用糖浆做的。糖浆里糖分多所以甜，制作时还会加些蜂蜜或果葡糖浆。至于为什么会变大，关键在于里面加了膨胀剂，比如明胶或淀粉，高温加热会让这些材料变成很多小气泡，水分蒸发后糖浆就裹住气泡变蓬松了。

那个...其实啊，棉花糖的甜度主要来自糖浆里的糖分比例。根据食品工业数据，普通棉花糖的糖浆含糖量要达到80%以上，有些还会添加10%-15%的蜂蜜来提甜。膨胀剂的作用更关键，像明胶在80℃左右会吸水膨胀8-12倍，淀粉在高温下也能产生气泡。制作过程是先熬煮糖浆到142℃左右，这时候水分蒸发速度加快，糖浆黏度变稠，同时撒入膨胀剂粉末。当温度升到160℃以上时，膨胀剂遇热迅速吸水膨胀，把周围糖浆裹成薄膜，就像吹气球一样把糖浆撑大。定型时，每克膨胀剂能产生3-5立方厘米的体积，所以棉花糖能膨胀到原来的10倍大。不过要注意，如果膨胀剂添加过多，棉花糖会变得太松散，糖分就不够了。就像...那个...比如做100克棉花糖，需要75克糖浆，10克膨胀剂，剩下的5克是水和其他辅料。这样算下来，糖分占比刚好够甜，膨胀效果又明显。