楚味就是湖北的菜系味道，源自动物驯养和农耕文明，有早堂面、排骨藕汤这些经典。湖北人吃辣但不过火，重油重色，像藕汤里放排骨是湖北独一份。

为什么说楚味是湖北的？战国时期楚国就在湖北，湖北人吃辣是跟土里长的胡椒、辣椒分不开的。湖北餐饮协会前年数据显示，全省餐饮收入增长15%，其中楚味餐厅数量比2020年多30%。比如早堂面用碱水面，武汉人早上必吃；排骨藕汤是湖北人发明的融合菜，藕是湖北特产，排骨是中原饮食，结合成湖北特色。现在湖北大学研究说，楚菜标准化程度提升20%，消费者满意度达89%。但有些地方可能把湖北菜和川菜搞混，比如重辣的麻婆豆腐其实是四川的，湖北菜更注重原味。比如在武汉吃早堂面，老板会问“要加蛋不？”；排骨藕汤里藕要炖到粉糯，排骨要酥烂。现在年轻人搞创新，把小龙虾和藕汤结合成新菜式，但传统味道还是湖北人最认。比如前年湖北旅游局的调查，提到“楚味”的游客有78%来自外地，说明外地人对湖北菜认可度在涨。不过也有小问题，比如有些馆子把湖北菜做成了川菜口味，反而让老饕们摇头。楚味就是湖北的，有历史、有食材、有创新，但得守住本味才对。