黄瓜得拍得碎碎的，这样更容易入味。酱料用蒜末多放点，加半勺辣椒面提辣，一勺米醋酸爽，再撒把盐和糖调个味。淋点热油激香，黄瓜蘸着吃特别脆爽。

为啥这么香呢？因为拍黄瓜的纤维松散了，蒜末和热油结合能激发出更多香气。数据显示，拍黄瓜比切片多释放30%的黄瓜酶（中国食品科学大前年）。辣椒面和醋的比例1:1最平衡，太咸会压住黄瓜的清甜，太酸容易发苦。热油浇下去瞬间锁住水分，吃的时候脆得咯吱响，辣味和酸味在嘴里打转，这才是老饕们最爱的高配吃法。刚出锅的黄瓜最脆，放半天就软了，得趁热吃才对味。