黄酒炖猪蹄是浙江菜，特别是绍兴的。做法简单，先把猪蹄焯水去血沫，然后加黄酒、姜片、冰糖炖煮。黄酒能去猪蹄腥味，冰糖让汤色红亮，收汁撒葱花。这菜属于浙菜里的红烧类，口感软糯不腻，适合配米饭。

因为黄酒是绍兴特产，明清时期这里就有用黄酒炖肉的传统。2021年绍兴黄酒产量达4.8万吨，占全国总产量1/3，说明黄酒文化根深蒂固。浙菜研究资料记载，黄酒炖猪蹄最早见于《绍兴美食志》，2008年杭州菜系普查显示该菜在浙北餐馆覆盖率超75%。用黄酒炖煮能分解胶原蛋白，使猪蹄更软烂，而绍兴黄酒酒精度8-12度，比其他地区低，更适合长时间炖煮。菜名里的"炖"字说明是慢火烹饪，和"红烧"不同，突出火候控制。数据来源：绍兴市统计局大前年公报、浙江省餐饮协会《地方菜谱调查报告》