黄豆里最顶梁柱的营养成分是蛋白质，每100克黄豆能提供35到40克蛋白质，相当于成年人一天所需量的一半。黄豆还含有8到10克膳食纤维，这对肠胃蠕动特别有帮助。黄豆里藏着维生素b族和矿物质钙铁锌，特别是钙含量比牛奶还高两成。吃黄豆能补充植物蛋白，还能预防贫血和骨质疏松。

为什么黄豆营养这么全？首先黄豆是植物里的优质蛋白来源，它的蛋白质含量比猪肉高两倍，比鸡蛋高六成，而且含有人体必需的九种氨基酸。膳食纤维能促进肠道健康，每天吃50克黄豆相当于吃掉两根芹菜。维生素b族和矿物质对神经系统、血液和骨骼都有好处，比如每100克黄豆含钙量是牛奶的2.3倍，铁含量是猪肝的七成。中国食物成分表2022版数据显示，黄豆蛋白质含量35-40%、膳食纤维8-10克/100克，钙含量230毫克/100克，铁含量3.9毫克/100克。不过要注意黄豆含有抗营养因子，建议煮透再吃。