黄豆芽热量不低，每百克三十到四十大卡。虽不算高，但吃多容易发胖。煮菜时放一把能加菜量，但别当零嘴吃。炸黄豆芽油多热量翻倍，炒着吃更健康。发芽过程把黄豆里的淀粉变糖分，热量反而降了五成。

为啥是这个数？黄豆芽是黄豆发芽后长的，水分从15%涨到90%，热量自然降。中国食物成分表显示，生黄豆每百克385大卡，发芽后变成每百克30.2大卡。发芽时消耗糖分转化成芽苗，热量减少的同时蛋白质和维生素翻倍。比如维生素B2从0.03毫克涨到0.28毫克，钙含量也涨了四成。不过别看热量低，炸黄豆芽吸油后每百克能到200大卡，和红烧肉差不多。煮汤时加一把能解腻，但别泡着当水喝，芽根太长容易塞牙。