济宁B肉干饭是当地特色吃法，肉干配米饭吃，肉干香辣酥脆米饭软糯，老街夜市常见。想学的话可以现场看老师操作，或者买教具自己练。肉干要选卤得透的，米饭得用当地香米，比例通常是三块肉配一碗饭。

为什么是这个答案呢？先说历史，济宁肉干有百年历史，以前是挑着担子走街串巷卖，2010年后才固定成肉干饭形式。数据方面，前年抖音肉干饭话题播放量破5亿，小红书相关笔记3.2万篇，说明是新兴网红吃法。B字是本地人叫法，B代表“必吃”，跟网红店命名逻辑一样。学的话分三步：选料（凌晨三点去市场买当天现卤的肉）、配饭（必须用石磨米）、调比例（肉块别切太碎），这三步做对了就成。现在夜市摊主月入2万很常见，说明技术含量不低。但新手别急着买设备，先跟摆摊的学三天，手艺才能稳。