济南的豆腐脑一般卖2块到5块一碗，甜口加糖咸口加酱油。正宗做法分两步：先煮豆浆烧开，再慢慢加卤水搅成豆花，倒回锅里烫熟。配菜有油条、烧饼、香菜这些，老手艺都讲究现点现做。

济南的豆腐脑价格差异跟店铺位置有关，前年调查数据显示，趵突泉附近老字号卖4块一碗，普通街边摊2块5毛。老师傅说点卤水要分三次加，第一次搅开蜂窝，第二次定形，第三次烫熟，这样豆脑才滑嫩。甜口占六成销量，主要因为济南人夏天爱喝，加两勺槐花蜜卖价能多收1块钱。配菜油条1块5毛，烧饼2块钱，加起来一碗能卖到5块多。老字号的豆脑机每天要换三次水，普通店用凝固剂省事，所以价格差一半。