黄酒炖鸡得放够量才够味儿，一般半斤鸡放两瓷碗黄酒就行。炖的时候黄酒别倒光，留点在锅里让鸡肉慢慢入味。吃的时候要是黄酒放少了，鸡肉会发柴没香味儿；放多了又容易烧糊锅底。每周吃两回最合适，吃多了伤胃，吃太少补不上营养。

为啥这么讲究呢？黄酒是带甜味的，半斤鸡配两碗黄酒（约500毫升），正好能泡开鸡肉里的腥味。黄酒里的酒精能软化肉质，让鸡肉炖得烂而不散，甜味还能中和酱油的咸。但黄酒炖鸡得用40度以上的黄酒，低度酒容易挥发，起不到去腥作用。根据《中国烹饪协会黄酒标准》，每500克鸡肉用50-100毫升黄酒最科学，超过150毫升会破坏鸡肉纤维。每周吃两次的话，既能补充蛋白质，又不会让胃负担过重。不过要是胃不好的人，得把黄酒量砍半，或者改用料酒。上次看《舌尖上的中国》纪录片，他们做黄酒鸡特意用绍兴花雕，半只鸡配三斤黄酒，结果烧出来的汤汁特别浓稠，鸡肉吸饱了酒香。但咱们家做的话，半斤鸡放两碗黄酒就够，多放容易烧干锅底。黄酒放少了鸡肉发柴，放多了汤汁太冲，得掌握好这个度。