黄豆要煮够1到2个钟头才能吃，水量要没过豆子两指高。先泡豆子两小时更省火，开大火煮沸后转小火慢炖。豆子变软后加盐或糖提味，别加酱油防豆子发黑。

黄豆煮这么久是因为豆子外壳有抗营养因子，煮不烂的豆子吃多了会胀气。数据说生黄豆含胰蛋白酶抑制剂，每公斤豆子约含2000-5000国际单位。煮1小时能灭掉80%抑制剂，煮2小时灭掉95%以上。泡豆子时吸水量增加30%，所以泡过的豆子煮得更快更省水。水要没过豆子两指高，这样豆子能均匀受热。加盐要等豆子软了再加，早加会收缩豆皮影响口感。酱油早放会让豆子表面氧化变黑，煮好的豆子再淋酱油颜色更正。