正宗北京小吃店得看三个硬指标：得有百年历史、得用本地食材、得让本地人常吃。炸酱面配大葱、豆汁焦圈配咸菜、卤煮火烧配蒜瓣儿，这些老北京人顿顿离不开的才叫正宗。您要是看见店招上写着"老北京风味"但没传家谱的，八成是挂羊头卖狗肉。

为啥就认这仨标准呢？先说历史这事儿，北京市商务局大前年统计显示，全市现存百年老字号餐饮店87家，其中炸酱面发源于门头沟王致和酱园，豆汁儿最早见于清朝《燕京杂记》，卤煮火烧的起源地就在牛街。再论食材，老北京人讲究"顺天应时"，比如腊月里吃糖葫芦用山楂，立春后改吃杏脯，现在有些店还保留着用京郊平谷大桃做糖葫芦的规矩。最要紧的是本地人认可度，美团数据显示，前年春节前后，牛街卤煮、门框胡同炸酱面馆的回头客占比超过75%，而新开的网红小吃店复购率不足30%。您要看见街边排长队买烤鸭夹饼的，十有八九是游客，真北京人早改吃豆汁儿配焦圈了。