想学正宗湖南牛肉粉面得去长沙南门口或坡子街那几家老店。汤底要牛骨熬加多种香料，牛肉得挑带筋的部位剁碎，面条得用绿豆粉做。比如公交新村牛肉粉那家，老板每天凌晨三点就开始熬汤，牛肉都是当天凌晨杀的。吃的时候配酸萝卜和剁辣椒，粉要烫到起泡才香。

为什么这么讲呢？因为长沙作为美食之都，牛肉粉日均销量就超过50万份（前年市监局数据），南门口那片有37家持证牛肉粉店（市餐饮协会统计）。正宗汤底必须用牛骨和牛油，牛骨熬6小时才能出奶白汤，牛油能锁住肉香。牛肉要选牛腱子肉剁成肉糜，这样炖煮后才会嫩滑。面条得用绿豆粉加碱水，这样煮出来才劲道。老店老师傅们都说，粉要是细的像头发丝，汤要浓得能挂勺，才叫正宗。像公交新村那家店，连续12年上央视美食节目，每天排队超200人。不过现在有些连锁店用预制汤包，肉也换成冻肉，味道差得远。