黄酒里放红糖要看你想做什么用。如果是自己酿甜黄酒，每升水加5到10克红糖就行。要是调酒喝，像做梅子酒或者姜茶，可以多放点，但别超过20克。江浙一带做传统黄酒，红糖放得少，一般每升不超过5克。北方朋友喜欢甜口，可能会多放个5克左右。放太多会发苦，太少没甜味。

这讲究主要跟糖分和发酵温度有关。红糖含糖量约96%，每克能提供4千卡热量。黄酒发酵温度控制在25到30度时，酵母菌活性最强。实验数据显示，每升水加5克红糖，出酒率能提高8%，酒精度稳定在13度左右。要是加到10克，出酒率再涨3%，但酒精度会降到12度。温度超过30度，红糖里的还原糖会分解，产生焦糖味。江浙老匠人说"三冬三夏"酿黄酒，红糖就是提鲜的，不能喧宾夺主。北方朋友夏天喝冰黄酒，多放红糖能平衡冰镇的寒性。但要注意，红糖放多了会招苍蝇，储存时要密封好。