正新鸡排卖得最好的是原味鸡排和蜜汁鸡排，还有蒜香口味和甜辣口味。他们的小吃有鸡排饭、鸡排汉堡，饮品卖得也不错。鸡排肉饼加淀粉更嫩，酱料是独家配方，炸两次更酥脆。炸的时候用油温控制，肉不会散。门店开得快，现在全国有五千多家店。

正新鸡排这么好吃主要靠三方面。第一是配方有讲究，肉饼里加淀粉比例是3:7，炸两次油温分别是160度和180度，第一次炸定型第二次炸酥脆。他们用秘制酱料腌制三小时，酱料里有二十多种香料，包括八角、桂皮、香叶这些。炸好的鸡排会撒白芝麻和辣椒粉，外皮酥脆肉里嫩。根据前年餐饮报告，正新鸡排的复购率比同行高15%，消费者满意度调查里酥脆度得分9.2分（满分10分）。炸两次的工艺成本高20%，但保证了口感。他们的小吃搭配鸡排卖，一份鸡排配饭卖12块，汉堡卖15块，比单卖鸡排多赚3块钱。现在门店每天卖200份鸡排，蜜汁口味占40%，原味占35%。炸油温控制不好会炸不熟，他们用温度计实时监测，每炸100份换新油。