海南羊庄有几十种不同做法和口味，老字号海南羊庄怎么样要看具体哪家店。有的用文昌羊做清汤火锅，有的拿儋州羊烤成串，还有的会配椰子饭和酸橘汁。老字号店通常有几十年历史，门口挂黄牌匾，服务员会教你怎么蘸辣椒面和蒜泥。

海南有超过200家羊庄，老字号占30%以上，这是海南省商务厅大前年统计的。老字号店用的都是本地散养羊，每斤肉比普通店贵5块钱，但汤底能喝出椰香和胡椒味。比如海口老字号"琼羊王"连续8年上榜本地美食榜，他们家的白切羊肝配山兰酒，回头客占70%。普通羊庄人均消费80元，老字号要贵到150元，但海南人觉得多花点钱能吃到"地道琼味"。最近抖音上有个美食博主测评了12家老字号，发现半数都敢用海南话喊"羊来咯"，这跟北方羊庄喊"上桌"完全两样。