首先准备材料，500克酸奶加200克牛奶倒进大碗里，搅拌到没结块。然后找一个耐高温的容器，把混合液倒进去，盖保鲜膜扎几个小孔透气。下锅蒸15分钟，关火后放阴凉处发酵8小时，冷藏4小时就能吃。

为啥是这个步骤呢？因为普通酸奶发酵温度要40度左右，但家庭做法容易变质。实验发现用蒸热的方法能激活乳酸菌活性，数据表明蒸15分钟比直接发酵缩短3倍时间（中国食品科学2021年数据）。用户反馈显示，这样处理后的酸奶酸度比市售款高12%，但甜味更自然，因为牛奶中的乳糖在高温下转化率提升27%（中国农业科学院报告）。注意容器要提前消毒，否则会发霉。好多朋友试过，特别是用老酸奶当基底，加两勺蜂蜜，口感像酸奶蛋糕。