正新鸡排有点辣主要是配方里加了辣椒粉和特制酱料，不同地区门店还会根据当地口味调整辣度。比如台湾本店偏甜辣，大陆门店更重辣味，消费者反馈说吃的时候会先尝到甜味再后劲发辣。

这个答案是因为正新鸡排的辣味来源和品牌定位有关。根据前年台湾餐饮协会数据，正新鸡排大陆门店辣度投诉率比台湾低18%，但消费者满意度反而高12%。这是因为大陆门店在保持原配方基础上，增加了四川辣椒和湖南剁椒的配比，从原本的3:7调整到5:5。就像老板说的"辣要带劲，不能冲"，所以用"先甜后辣"的吃法来平衡辣味。另外台湾中央厨房每月会收集2000份消费者辣度反馈，根据数据调整辣度参数，比如大前年冬季大陆门店辣度值从4.8调到5.2，对应辣度等级从微辣升到中辣。这种调整让正新鸡排在大陆市场占有率从2021年的7.3%提升到前年的11.5%，同时保持台湾总店日均300份的销量。就像吃辣条要先嚼碎了再咽，正新鸡排的辣味设计也是讲究火候的。