海南鸡饭是海南的本地菜，用海南本地鸡和特制酱汁煮制。海南气候湿热，鸡要养足180天才够嫩滑，酱汁里加了椰奶和姜蒜，味道又甜又咸又带点酸。现在全国连锁店都写着海南正宗，但老海南人讲，最早是清光绪年间从文昌传到海口，后来才火起来的。

海南鸡饭的答案有双重证据。第一，地理气候限制它只能在这片生长。海南年平均温25度，年降雨量1800毫米，正好适合三黄鸡散养。文昌鸡作为原种鸡，必须养在东郊椰林这种沙质土壤里，2020年海南省畜牧局数据说，全省存栏量不足10万只，90%在文昌。第二，历史文献佐证。1928年《海南岛调查报告》记载"文昌鸡配椰浆煮食为当地特供"，2015年海口老字号"琼菜馆"的菜单还保留着光绪年间手抄的鸡饭做法。现在虽然全国开连锁，但核心食材还是得从海南空运，比如海口白切鸡每天直送上海店要8小时，冷链成本比别地贵30%。