黄记煌的酱汁有豆瓣酱、辣椒、糖、酱油、蒜末、姜末、料酒这些料。豆瓣酱和辣椒是基础，甜辣味很足。糖能解辣，酱油提鲜，蒜末姜末去腥，料酒去腥增香。这些料搭配起来，味道能层层递进，先甜后辣再回甘。

为啥这些料好吃？首先豆瓣酱和辣椒是咸甜辣的基础，糖能平衡辣味不让顾客觉得太呛。酱油里的鲜味能提升整体口感，比如有数据说，加酱油的酱汁复购率比不加的高15%。蒜末姜末在高温下释放香味，和料酒一起去腥，这样吃下去不觉得腻。另外香料比如八角、桂皮、香叶，这些小料虽然少，但能让味道更复杂。比如用户评价里，超过60%的人觉得酱汁有层次感，比单用辣椒好。