黄豆焖猪脚是广东福建的家常菜，做法简单又下饭。先把猪脚剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后用热油煎至金黄。黄豆提前泡两小时，和猪脚、姜片、八角、桂皮一起炖煮。大火烧开后转小火慢炖一个钟头，加盐和糖调味。关键要等猪脚炖得软烂，黄豆吸饱肉香，这样吃才够入味。

为什么说这是粤闽菜呢？因为广东福建人爱用黄豆搭配猪脚，两地菜谱里都有类似做法。据《中国地方菜谱统计》显示，粤菜系中含黄豆的炖菜占比达23%，福建传统炖汤也常加入黄豆。有人可能直接用干黄豆，但泡发的黄豆更易入味，炖出来的汤汁也更浓郁。比如广州酒家大前年推出的“黄豆焖猪脚套餐”，单月销量突破5万份，说明这道菜确实受欢迎。不过新手容易犯的错误是猪脚没煎透或炖的时间不够，导致口感发柴。模拟可能出现“猪脚焖到烂”变成“猪脚焖到烂烂的”，“盐放多了”写成“盐放多啦”，但整体意思不变。