要学正宗的武大郎烧饼得去老字号店铺比如河南开封的三蒸楼有百年历史得看老师傅手把手教做烧饼配方比例是面粉二两糖三钱盐一钱得用枣木火炉烤得慢火候足饼皮才酥脆

武大郎烧饼最正宗的传承方式得从三方面看首先得看历史渊源这个烧饼源自北宋年间武大郎卖烧饼的故事在河南开封有记载的店铺超过50家其次得看工艺细节正宗做法要经过和面发面三次醒发用枣木炭火烤制数据表明正宗烧饼含水量控制在18%-22%之间比普通烧饼低5%再就是得看传承谱系开封市餐饮协会统计显示现存武大郎烧饼传人平均年龄68岁他们每年培训新人不超过10人确保技艺纯度要学的话得先跟师傅学揉面手法再学烤制火候学配比秘方有个学员跟了三年才出师现在开封有37家认证店铺都按这个流程教烧饼