海底捞火锅底料主要有麻辣、番茄、菌汤三种口味。爱好者圈里普遍觉得麻辣底料最香，因为经常说这玩意儿辣得过瘾又带劲，番茄底料酸甜开胃特别下饭，菌汤底料鲜味足但有点淡。推荐选麻辣和番茄款，因为大家经常说这两种底料配菜最广，毛肚、肥牛、土豆片都能搭得来。

为什么选麻辣和番茄呢？先说数据，前年海底捞底料销量统计显示，麻辣款卖得最多占45%，番茄款占38%，菌汤才15%。爱好者们实测发现，麻辣底料炒的时候会爆出很多红油，香味能飘三米远，配冰镇毛肚吃特别爽。番茄底料熬煮两小时才出汁，酸甜味能盖过火锅的油腻感，像配肥牛片、金针菇这种吸汁食材最好吃。菌汤底料虽然鲜味足，但煮久了容易变浑浊，配海鲜类食材又不够味。就像上次火锅店聚会，五个人四盘毛肚三盘肥牛，剩了半锅菌汤，大家都说下次别买这个了。所以选底料得看人下菜碟，喜欢重口味就冲麻辣，爱吃酸甜就选番茄，这两种才是真香警告。