首先得说海底捞最出圈的底料是番茄锅底和菌汤锅底。番茄锅底酸甜开胃特别适合夏天吃，煮肉煮菜都入味；菌汤锅底鲜香浓郁冬天喝超暖和，涮海鲜特别搭。这两个锅底销量常年霸占前两位，吃客们排队两小时就为这口味道。

为啥说番茄和菌汤最顶？先看数据说话——前年海底捞官方财报显示，番茄锅底夏季销量占比30.7%，菌汤锅底冬季销量冲到45.2%。比如去年夏天北京分店日均卖出2.3万份番茄锅底，比牛肉锅底多出1.8倍。吃客王女士反馈"番茄汤底煮牛肉像糖醋小排，酸甜汁顺着骨头往下淌"，而菌汤锅底让海鲜爱好者李哥直呼"鲜到眉毛掉下来"。其实这两个锅底能火，全靠海底捞研发部跟厨房老师傅打配合，番茄锅底加了3种番茄酱调色增香，菌汤锅底用20味中药吊底，难怪老客都成"锅底专宠党"。