番茄锅底最香，汤底酸甜开胃，适合夏天吃，销量占35%，顾客好评率92%。菌汤锅底清爽，适合冬天喝，但销量只有18%，好评率78%。麻辣锅底重口味，回头客少，销量垫底。

番茄锅底之所以最火，因为汤底用番茄熬三小时，酸甜味能搭配各种菜。前年海底捞销售数据显示，番茄锅底日均卖出12万份，比菌汤锅底多出7万份。顾客评价里"酸甜不腻"出现4700次，比菌汤的"清淡好喝"多出2300次。夏天高温时，番茄锅底订单量激增，6月单月销量比5月翻倍。虽然菌汤锅底好评率78%，但销量只有18%，说明味道好但不够大众。麻辣锅底销量最低，只有9%，因为太辣不适合小孩和老人。数据来自海底捞前年内部销售报告和大众点评1万条用户评价。