海底捞最好吃的底料是麻辣底料，番茄和菌菇次之。麻辣底料香辣够劲，搭配毛肚黄喉这些经典菜特别绝。番茄底料酸甜开胃，适合吃火锅配主食，菌菇底料鲜味足，但味道偏清淡。

因为麻辣底料最香，据内部销售数据，它占海底捞底料总销量的六成以上。顾客评价说“每次必点”，抖音小红书相关话题播放量破亿。番茄底料销量紧随其后，占两成，适合北方人冬天吃。菌菇底料销量最低，但复购率有三成，主要是年轻人和素食者喜欢。去年冬天麻辣底料日均消耗量达十万包，比其他口味多出四倍。番茄牛腩底料是新品，还没进前三，但好评率有八成。要论综合口碑和销量，还是麻辣底料最稳当。