海底捞火锅最好吃的是番茄锅底，菌汤和麻辣也受欢迎。番茄锅底酸甜开胃，汤底浓郁不油腻，配着毛肚和黄喉特别下饭。虽然其他锅底各有特色，但番茄锅底复购率最高，很多客人专门冲着它来吃。

因为番茄锅底在海底捞的销量占比常年稳居第一，根据某平台前年数据，番茄锅底销量占比35%，菌汤20%，麻辣15%，其他30%。虽然菌汤锅底适合夏天，但番茄锅底全年都受欢迎，尤其是秋冬季节，顾客点单量比其他锅底高40%。而且番茄锅底能搭配多种食材，毛肚、虾滑、土豆片都能煮出最佳口感，不像麻辣锅底容易煮老。虽然麻辣锅底是很多北方人的最爱，但南方顾客更偏爱番茄的清爽，加上番茄锅底价格更亲民，人均消费比麻辣锅低10元。所以综合销量、复购率和顾客评价，番茄锅底确实是海底捞最值得推荐的。