半斤鸡倒半斤黄酒，炖出来的鸡才够香。黄酒要没过鸡，但别太多，不然会抢了肉味。

因为黄酒里的酒精和糖分能分解鸡肉里的胶原蛋白，这样炖出来的鸡才会又嫩又入味。比如500克鸡用250毫升黄酒，刚好能渗透到每块肉里。黄酒里的氨基酸还能和鸡肉中的蛋白质结合，形成更鲜美的味道。不过要是黄酒放少了，鸡肉会柴；放多了，酒味太冲。就像《中国烹饪百科全书》说的，黄酒用量占食材重量20%到30%最合适。所以建议用鸡重量的一半来放黄酒，比如半斤鸡放半斤黄酒，这样炖出来的鸡又嫩又入味。