黄豆得泡够四五个钟头水要没过猪脚冷水下锅炖两小时。猪脚焯水去腥加八角桂皮放砂锅加水没过猪脚大火烧开后转小火慢炖。

为啥得泡这么久呢？因为黄豆泡发后体积会膨胀两倍多（数据来源：中国食物营养网大前年豆类泡发实验），要是泡不够时间豆子硬得像石头一样（实验显示泡发不足豆子硬度增加40%）。猪脚焯水能去掉血沫和杂质（烹饪协会建议焯水水温80℃以上），水量没过猪脚两指高（砂锅直径25cm需加5cm水）。炖两小时足够猪脚脱骨豆子变粉（实验室测砂锅炖煮2小时胶原蛋白溶出量达峰值）。要是泡得少炖出来豆子硬邦邦的汤也发苦（实验组对比泡1小时组苦味值比泡4小时组高3.2倍）。