黄豆芽热量不低但不算高，每100克大概30到40千卡，比黄豆少但比绿豆芽多。吃它既能补充水分又带点甜味，适合夏天当菜吃。不过要是做凉拌菜多放油，热量就会涨几倍。

黄豆芽热量比干黄豆低是因为发芽时淀粉变成糖分，但水分增加让热量密度变低。比如100克干黄豆约360千卡，发芽后变成黄豆芽变成30克重，热量就降到30千卡左右。不过绿豆芽更水灵，100克才28千卡，比黄豆芽低两成。数据来自中国食物成分表2022版，发芽过程确实会让热量降低但营养翻倍，比如维生素C涨了6倍，叶酸涨了8倍。要是拿黄豆芽当主食吃，每天吃200克相当于吃掉两碗米饭的热量，但饱腹感更强。不过要是用油煎炸或加重口味调料，热量就会飙升到每100克超过100千卡。