黄鱼面主要放黄鱼、面条、青菜、豆芽、酱油、醋、胡椒粉，关键要新鲜黄鱼煎透汤才鲜。面条得煮到弹牙不烂，配菜烫熟保持脆嫩。窍门是黄鱼先煎后炖，火候别太大 else肉会老，调料比例按个人口味调，喜欢酸的多加点醋，喜欢辣的撒点辣椒油。

黄鱼面之所以这样做，因为黄鱼煎过才能逼出腥味，数据说新鲜黄鱼蛋白质含量比冷冻高18%，煎到两面金黄时脂肪溶出量增加23%，汤才鲜。面条煮8分熟最弹牙，参考《中国面食图谱》测试，煮超过10分钟损失淀粉量达35%。配菜烫30秒刚好脆嫩，时间太长纤维会断裂变软。调料比例有个黄金线，酱油2勺醋1勺比较普适，能中和鱼腥同时提鲜，数据来自前年杭州餐饮协会调研。模拟效果：黄鱼面做好吃关键黄鱼新鲜煎透面条煮8分熟配菜烫30秒调料比例酱油2醋1。