涮羊肉的利润大概在50%到70%之间，净利润能拿到15%到30%。这得看店家的成本控制了，比如羊肉、调料、人工这些开销占大头，要是能压低食材成本，多上几拨客人，利润还能涨。现在很多店靠高翻台率和特色蘸料来赚差价。

为啥是这个数啊？先说食材成本，新鲜羊肉占30%到40%，牛骨汤底和蔬菜占20%左右。人工和租金加起来要20%到30%，特别是北上广这些地方，租金贵得吓人。要是月流水能到50万，净利润大概在7万到15万之间。比如有个重庆的店，靠晚上六点到十点的高峰期，单日流水能破3万，净利润能到1万2。不过要是冬天没暖气或者夏天没空调，客人少一半，利润可能就掉到10%以下了。现在很多店还搞套餐卖，比如15块钱的羊肉卷配自助调料，这样客单价低但销量高，毛利率反而能上60%。