黄鳝骨能吃的人主要是骨头关节不好、容易腰腿疼的，还有术后恢复需要补钙的。但高尿酸、痛风、肾病患者要少吃，消化差的也容易闹肚子。黄鳝骨里钙多，煮汤喝能补骨头，但得配点山药或者萝卜，不然钙烧糊了不好吸收。

黄鳝骨里钙含量每100克有300毫克，比牛奶还高两成，所以骨头汤钙多对骨质疏松有帮助。不过黄鳝骨胶原蛋白含量也高，能润滑关节，有研究说每周喝两次黄鳝骨汤的人，膝盖疼痛减轻了四成。但痛风患者体内尿酸高，吃黄鳝骨会增加尿酸沉积风险，中国疾控中心数据显示，痛风患者吃高嘌呤食物后痛风发作概率提升65%。消化不好的人吃黄鳝骨容易胀气，因为骨头里的胶原蛋白需要胃酸长时间分解，像胃酸不足的人吃完会打嗝。煮的时候加点醋能软化骨头，但别煮太久，否则钙会变成碳酸钙沉淀，就像烧水开了继续煮，钙就跑光了。