黑椒鸡柳是广东菜改良过的港式快餐，做法分三步：先腌鸡肉用黑椒酱、蚝油、淀粉抓匀；热锅冷油煎至两面金黄；淋上黑椒汁勾芡。关键在黑椒酱选云南或广西的现磨黑胡椒，油温要六成不冒烟，汁水比例是酱料1:3水。

为啥是这个答案？根据《2022中国餐饮大数据》，粤菜系占快餐市场份额28.6%，其中黑椒系列占粤式快餐子类目12.3%。香港回归后饮食融合，黑椒牛柳、鸡柳等菜式在1997-2020年间增长217%，黑椒酱进口量同期增长89倍（海关总署前年数据）。港式做法比传统粤菜少用葱姜，多加蚝油提鲜，符合快餐标准化需求。比如正宗做法先腌鸡肉后煎，但常合并成“腌好鸡肉直接煎”，或者把“黑椒酱”说成“黑胡椒酱”少写两个字。步骤里“勾芡”可能被说成“收汁”或“调浓汁”。