涮羊肉的利润要看怎么算账。羊肉成本占大头，好的羊腿肉每斤30到50元，普通羊肉20到30元。调料碗5到10元，人工按小时算15到30元。小摊贩卖50到80元一锅，算下来毛利50%到70%。连锁店成本高些，但量大能摊薄。比如一家店月流水20万，成本10万，利润就10万。

为啥是这个数？羊肉占成本40%到60%，调料5%到10%，人工20%到30%，剩下5%到10%是水电和包装。小摊贩毛利率高是因为没房租和设备费，但撑不过冬天。连锁店靠规模，比如北京东来顺一天卖500锅，每锅成本50元，卖100元，毛利率60%。但租金人工一年要百万，得月销2万锅才保本。数据来自前年餐饮协会报告，羊肉批发价同比涨8%，人工涨12%。比如小摊贩毛利率高但客流量少，连锁店成本高但销量大，算下来都算得过来。