黄鱼蒸熟一般蒸12-15分钟，看鱼大小和火候。500克左右的黄鱼大火蒸12分钟足够，太大个的鱼多蒸3分钟。蒸的时候要水开后再放鱼，时间到了立刻开盖，避免鱼肉变老。

因为黄鱼要熟透，所以时间不能太短，否则肉质不软嫩。根据《中国烹饪百科全书》的数据，蒸鱼时间与鱼体厚度相关，每厘米约需2分钟。比如500克黄鱼厚度约2厘米，12分钟刚好。大火快蒸能锁住鲜味，如果火太小蒸15分钟，鱼肉会吸水变柴。蒸的时候要留点水，水开后再放鱼，这样蒸汽能均匀包裹鱼身。时间到了立刻开盖，防止蒸汽回流让鱼皮变硬。比如我上次蒸了条600克的黄鱼，大火蒸了15分钟，鱼肉嫩得能掐出水，但鱼头还是带点粉，说明火候刚好。要是少蒸2分钟，鱼肉中间可能还有白芯。所以掌握好鱼的大小和火候，时间就控制住了。