黑枣最好产自新疆和山西，最多的在新疆和山西。新疆的哈密黑枣最甜最软，山西的临汾黑枣个头大肉厚。两者都是中国黑枣两大产区，产量占全国一半以上。

新疆黑枣最好因为昼夜温差大，阳光照射足，糖分积累多。山西黑枣产量多因为种植面积广，补贴多。农业农村部大前年数据说新疆黑枣产量占全国47%，山西占35%。新疆哈密黑枣有机种植面积达20万亩，山西临汾有30万亩连片种植区。近年来新疆黑枣收购价每斤涨到15元，山西每斤12元。新疆昼夜温差达15℃以上，山西光照时数比北方多200小时。两者都用传统晾晒法，但新疆多在戈壁滩晾晒，山西用阴房控温。