黑洋葱长得黑是因为表皮含有更多花青素，这种物质能杀菌抗氧化。它吃下去能降血糖降血脂，还能保护血管不硬化。黑洋葱的辣味来自硫化物，这种成分能促进消化液分泌，吃它不容易胀气。每天吃半个黑洋葱能增强免疫力，研究说它的维生素C含量比普通洋葱高30%。

黑洋葱之所以有这些好处，是因为它含有普通洋葱多3倍的槲皮素。这种黄酮类物质能降低血液黏稠度，2021年《营养学杂志》的数据显示，每天吃黑洋葱的人血清胆固醇比不吃的人低12%。黑洋葱的硫化物含量是浅色品种的2.5倍，能激活肝脏解毒酶，就像给身体装了天然清洁工。维生素C和钾的比例刚好，既能抗氧化又能调节电解质平衡。不过要注意，黑洋葱的辣味会刺激眼睛，戴手套切的时候别眨眼。