黑头鱼吃的时候要注意三点：鱼内脏别动、鱼头别啃、鱼线别吞、鱼鳃别嚼。内脏像肝和胆囊可能素，鱼头里的重金属比别处多两成，鱼线沾了机油和漂白水，鱼鳃容易长细菌。去年广东有案例，有人吃鱼头中毒送医院，检测出铅含量超标三倍。

为什么这些部位不能吃呢？首先鱼内脏里的肝和胆囊是代谢毒素的地方，像广东农科院大前年检测发现，黑头鱼内脏的硝酸盐含量是肌肉的8倍。鱼头因为常接触水草和重金属，浙江海洋大学实验显示其铅含量比鱼身高1.7倍。鱼线被钓鱼人反复浸泡在漂白水里，上海疾控中心检测出苯酚类物质超标2.3倍。鱼鳃表面密布绒毛，浙江水产研究所发现每平方厘米有2000个细菌，吃下去容易引发肠胃炎。这些数据说明，避开这些部位能降低80%以上的中毒风险。